巨匠 日髙シェフ【ボンゴレビアンコ】イタリア料理界のレジェンド

動画投稿日:2020-04-04 22:00:17
動画の評価:👍3730👎43
再生回数 :128813回

カテゴリー:Howto & Style
タグ   :イタリア料理,ボンゴレビアンコ,パスタ,スパゲティ,日髙良実,プロ,料理人,イタリアン,巨匠,kitchen,cooking,pasta,vongolebianco

イタリア料理界の巨匠「日髙良実シェフ」に教わるボンゴレビアンコ!
巨匠登場2日目はパスタ料理!

〇一日目「アクアパッツァの作り方」

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100 件のコメント

  • 日高さん知ってますよ!!!
    東京マガジンのやってtryを見て知りました!!!
    本当に素晴らしい方ですよね!!!(≧∇≦)

  • アクアパッツァに続き貴重な動画ありがとうございます。
    アサリでかくてすごくおいしそう・・・
    今晩はアサリと春キャベツのボンゴレ風にしました。

  • あー、なるほど〜のコメントかまハモってしまった(笑)

    日高シェフの百戦錬磨感めちゃめちゃかっこいいなぁ。

    そして一流はものを大切にしますよね。

  • 解説が丁寧でなぜそうするかも説明してくださっていて、わかりやすいです。
    また、ボンゴレビアンコなら材料も家庭でも手に入るものが多く、作ってみたくなりますね。

  • このあさり 相当いいものでしょうね
    スーパーの特売のあさりとは身の状態が全然違う
    ボンゴレ作るなら貝の目利きも大事ですね

  • ロピアシェフがこの間紹介してくれたレシピとほぼ一緒なのに真剣に聞いているし流石だわ
    日高シェフもやはり人の上に立つ立派な方ですね 参考になりました

  • 特に違うと思ったのは、
    ・白ワイン以外水分はあさりから出てくるから不要(白ワインは多め)
    ・パスタ麺は2分程度早くあげて、ソースと一緒に煮詰める
    ・ヴァージンオイルを最後にしっかりかけて香りをつける
    の3つかな

  • 貴重な映像ありがとうございます!
    当たり前ですが、キッチンの全てのものが綺麗。
    ダスターも真っ白。
    基本の忠実さが伝わってきました。

  • シンプルな工程の中に重要なポイントがいくつもあって、一般の家庭では気にしないような所が最後の味の差になるんですね。調理場の雰囲気や会話にも人柄や料理愛が出ていて見ていて気持ちのいい動画でした!素晴らしいです!

  • これ真似しても似たような味が出ないんですよね。火の入れ方一つで全然味が違う。そこもまた面白いところ。
    同じ料理人としてとんでもなく参考になりました。貴重な動画ありがとうございました。

  • 殻付ボンゴレをイタリアンチェーン店で食べた時、砕けた殻が沢山入っていました。これは避けられないのでしょうか?巨匠はそんな事にはならないのでしょうか?家で食べる時は殻無し冷凍を使います。

  • 325さんに毎回ちゃんと試食させてるロピアさんの旦那としてのやさしさに惚れるやつ!w

  • ニコニコの音声が全然聞き取れてない時から見てたけど、動画投稿を継続してここまでやり遂げるってやっぱり凄いなぁ

  • 昨日の田村シェフの生放送でも、あさり汁の中でパスタを煮ていったので一流シェフが繋がってるのを感じた

  • 失敗しても何度でも作る…イタリアンに限らず、料理にすら限らず…これだけの方が仰ると、重みが違うなぁ……
    って感動してたところに、最後の次回予告テロップの、日髙シェフとRopiaのフォントサイズ差に笑ったwww

  • 自分もクリーム系とナポリタンを除いて2分早上げ派です!

    オイル系は勿論、トマトソースベースでも一旦煮詰めて旨味を凝縮させてから、多目の茹で汁と一緒に早上げパスタを投入し

    ソースを再度伸ばしてパスタに吸わせ、茹で加減とソースの濃度を調整してますよ(^ω^)

  • アクアパッツァもそうだったけど、これは暴力的なまでの旨味を感じるな。
    食べてないけど。
    勤務先が近いから本当に行ってみよう。

  • 私料理人ですが、初めて購入した料理本がアクアパッツァのレシピ本です✨
    そんな日高シェフの動画が見れてとても幸せです!ありがとうございます!

  • 清潔感がハンパないですね!
    基本的な事が大事なんだと見て思いました。
    勉強になりました。

  • 本当に素晴らしい動画をありがとうございます。
    ひとえにROPIAさんが頑張ってきたからですね☆
    今回も色々と重要なポイントを学ばせて頂けました。
    日髙さんが使っていたオリーブオイルが気になります。
    良かったら銘柄を教えて下さい♬

  • 何よりRopiaさんが楽しそう
    キャップにどっちのレシピがフローリアのものか食べて当ててもらいましょう

  • 日髙シェフ、料理だけでなく人柄がほんとに素晴らしい方ですね!

    大変貴重な動画有難うございます✨

  • 何回も作る、日高シェフはイタリア料理のコツと仰いましたが料理全て、もしかしたら料理以外のことにも通じる格言ですね。

  • アクアパッツァに引き続き、非常にシンプルな調理法ですね。まさにこれこそが料理の真髄だと思いました。
    余計なものは加えない。とても刺激を受けた動画でした。ありがとうございました。

  • めっちゃくちゃ美味そう!
    あーまじ腹減ったw
    今日はボンゴレビアンコで決まりだな!

  • カメラアングルが悪いなーと思ったけど説明が分かりやすい!!
    厨房でカメラ撮るの大変そう!!
    火使うし包丁使うし湯気出るし!!

  • また勉強になる動画でありがとうございます。
    ソースを吸わせる工程はオイル系と相性が良さそうですね。本当にいろんなやり方があって料理は面白いですね。

    それと、エプロン再販されてたみたいなので買いました!

  • この細長い瓶のオリーブオイルくっそ高いんだよなw量もすくねーしな
    よくこんなにドバドバ使えるなw

  • アクアパッツァの動画でも思ったけど、ソースも具材と一緒に鍋の中で仕上げていくんですね〜!麺と具の入ったソース別々に作って合わせるものじゃないんだ!
    あと、厨房の皆さんの笑顔を見ていると素敵な職場、素敵なお店なんだなというのが伝わってきて、なんだか暖かい気分になれました。動画アップに感謝です。

  • 日髙シェフ、大変分かりやすく丁寧な解説をありがとうございました。スタッフの皆様のご紹介も御座いましたが、日々チームとなって切磋琢磨していらっしゃる空気が伝わってきました。

    パスタの固さや仕上がり時の汁気に至るまで細かく計算されていて、本当に感服致しました。最後にも仰っていましたが『何度も作ること』=研究に研究を重ねることの大切さを改めて教わりました。

    とても勉強になりました。対談動画も楽しみです☺️

  • たまに家でボンゴレ作るんですけど塩加減難しいですよね。それも何回も作って感覚を掴めって事ですよね。めちゃくちゃ参考になりました!

  • ボンゴレビアンコは家で作る時、いつも納得がいかなくて悔しい思いをしてました。その時々に使うアサリの塩加減が違うから、もたもた味見してたらあっと言う間にパスタが水分を吸って台無しになったりして。何度も動画を拝見して、手際やタイミングなど大体頭に入ったので、後は作っては動画をまた見てチェックの繰り返しを納得いくまで続けたいと思います。

    Chef Ropiaさんのところのコンロもそうですが、フライパンにオイルを入れてにんにくをゆっくり火にかける時、フライパンを少し倒して手前にオイルを集めて、にんにくがオイルに浸かった状態にする事が出来ますね。うちの家庭用のコンロでは色々やってみたけど出来ませんでした。残念。

  • どんな仕事も同じで、レベルの上の方に教わることで自身のレベルが上がるチャンスが出来る。日高シェフのボンゴレビアンコ食べてみて〜

  • にんにくをオイルに香り移したら取り除くって方法初めて見ました
    あの大きさなら具材として使うんだと思ってたらまさかの展開でした
    またパスタのことを見直してみたいと思います

  • ロピアさん「なるほど」って言ってるけど、日髙シェフがおっしゃってるポイントのほとんどをロピアさん前々から言ってますよね笑

  • ロピアさんがこんなに謙遜してるのなんかすごいんやな。日高シェフとか巨匠の方の落ち着いた雰囲気ってどうやったらでるん?w

  • 一見シンプルなのにすごく美味そうなのが伝わってくる。ロピアさんも貴重な動画お届けしてくれてありがとうございました

  • オイルや白ワイン多そうだと感じましたが最後の麺の固さまで全て計算されてできているんですね 勉強になりまきた

  • プロがプロに教える、教わるというのはかなり難しいことだと思いますが、それがさわやかにできるお二人に脱帽です

  • すごく勉強になりました。仕上がりをみただけで香ってきました。おいしそうな料理はみるだけで感じますね

  • ずるい、ずるいぞぉぉぉ!作る現場を見た後食べれるなんてぇぇぇ!!
    キン肉マンでいうと、完璧超人オリジンの味を・・・!
    部下の料理人たちへの愛を感じられるいい動画でした!ごちそうさまです!

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